Lors des grandes occasions, choisissez le meilleur dessert pour vos convives : le Paris-Brest.
Dans les lignes suivantes, nous avons préparé pour vous la recette complète pour réussir en toute simplicité cette exquise pâtisserie.
Tous les ingrédients utilisés pour la recette sont détaillés ci-dessous, ils sont plus ou moins nombreux, mais ils sont très abordables.
Sans plus attendre, découvrez la liste des ingrédients et les étapes à suivre pour ce merveilleux dessert délicieux.
Préparation : 2 heures
Cuisson : 35 minutes
Portions : pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pour le craquelin :
50 g de farine
50 g de sucre et 50 g de beurre pommade
Pour la pâte à choux :
80 g de farine
55 g de beurre
63 g de lait
63 g d’eau
7 g de miel
2 g de sel
2 œufs
Pour le croustillant praliné :
100 g de praliné
85 g de chocolat au lait
50 g de crêpe dentelle
Pour la crème mousseline au praliné :
150 g de praliné
150 de beurre pommade
220 g de lait
50 g de jaunes d’œufs
35 g de sucre
25 g de maïzena
Préparation
Comment faire le Paris-Brest ?
Pour le craquelin :
Dans un récipient, fusionner la farine avec le beurre pommade et le sucre.
À l’obtention d’un mélange homogène, l’étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 mm.
Placer le craquelin dans le congélateur et passer à la préparation suivante.
Pour la pâte à choux :
Mélanger dans une petite casserole, le lait, l’eau, le beurre, le miel et le sel.
Porter le mélange à ébullition puis incorporer au mélange la farine tamisée en remuant énergiquement.
Transférer le mélange dans un grand bol et laisser la pâte refroidir pendant un moment.
Puis, joindre les œufs préalablement battus en 2 fois tout en mélangeant bien.
Tapisser une plaque de cuisson avec un papier de cuisson.
Façonner une grande couronne avec la pâte à choux à l’aide d’une poche à douille unie de 16 en superposant deux boudins.
Découper ensuite dans le craquelin une couronne de taille similaire au Paris-Brest et la placer par-dessus la couronne de pâte à choux.
Parsemer toute la surface avec quelques amandes effilées et noisettes concassées.
Cuire le tout dans un four à 180 °C pendant environ 35 minutes.
Pour le croustillant praliné :
Dans un bol, faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes.
Fusionner le chocolat fondu avec les crêpes dentelles émiettées et le praliné.
Mettre le mélange de côté jusqu’au montage.
Pour la crème mousseline au praliné :
Dans une casserole, faire bouillir le lait. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporer la maïzena.
Ajouter le lait dans le mélange puis transvaser le tout dans une casserole.
Mijoter le mélange dans la casserole pendant environ 1 minute en remuant sans cesse.
Étaler ensuite la crème obtenue sur une plaque pour la refroidir puis la napper avec du film alimentaire au contact. Placer dans le réfrigérateur.
Une fois que la crème est entièrement froide, battre le beurre pommade avec le praliné, puis incorporer la crème.
La crème mousseline pralinée est prête une fois qu’elle soit foisonnée et légère, en se tenant bien.
Pour le montage du Paris-Brest :
Trancher la couronne de pâte à choux en 2 afin d’obtenir deux moitiés de couronnes.
Badigeonner une petite couche de croustillant praliné sur le socle.
Remplir une poche à douille avec une douille cannelée avec la crème mousseline.
Former des rosaces superposées sur la couronne inférieure.
Placer par-dessus la crème la partie supérieure de la couronne et saupoudrer avec du sucre glace.
Orner toute la surface du Paris-Brest et également la crème avec des noisettes torréfiées. Servez et savourez !
