Les adeptes du chocolat y lécheront certainement avec cette recette de Trianon ou Royal chocolat.
Le meilleur dessert au chocolat qu’on va tous adorer sans exception. Cette véritable gourmandise est composée de trois couches de biscuit, de praliné croustillant et d’une mousse au chocolat à tomber par terre.
Une idée particulièrement innovante à déguster à l’occasion d’un anniversaire, ou comme dessert.
N’hésitez plus, tentez l’expérience pour la préparation de ce chef-d’œuvre digne d’un grand pâtissier.
Sans plus attendre, voici la recette étape par étape pour réaliser ce Trianon ou Royal chocolat de Guy Demarle.
Ingrédients
Biscuit Royal
65 g de sucre glace
45 g de sucre semoule
15 g de farine
15 g de sucre roux
3 blancs d’œufs (90 g)
65 g de poudre d’amandes
Croustillant Praliné
80 g de chocolat au lait
100 g de gavottes (crêpes dentelles)
200 g de praliné
Mousse au Chocolat noir
200 g de chocolat noir
50 g de lait (5 cl)
250 g de crème fraîche liquide à 35 %
Préparation
Comment faire le Trianon ou Royal chocolat de Guy Demarle ?
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Battre les blancs d’œufs en neige tout en incorporant progressivement le sucre roux.
Serrer bien avec le sucre semoule.
Unir le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis verser délicatement l’ensemble.
Placer le SILPAT et le petit cadre inox sur la plaque perforée, transvaser la pâte dans le cadre puis uniformiser avec un racloir.
Enlever le cadre et parsemer le dessus de sucre glace.
Enfourner pendant 12 minutes à 210 °C (th. 7).
Croustillant Praliné :
Émietter les gavottes.
Fondre le chocolat au bain-marie et incorporer le praliné.
Remuer puis ajouter les gavottes en miettes.
Associer délicatement puis verser la préparation sur le biscuit royal cuit.
Réserver au congélateur environ 30 minutes pour faciliter le montage.
Mousse au Chocolat noir :
Tiédir le lait.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le lait tiédi et fouetter.
Vérifier la température de l’appareil, elle doit se situer entre 25 et 30 °C maximum.
Battre la crème liquide au fouet pour obtenir d’une mousse.
Incorporer la crème en deux fois dans le chocolat fondu. Bien mélanger.
Montage en cadre :
Poser le tapis relief sur une plaque.
Avec un racloir, ajouter dans les reliefs une fine couche de mousse au chocolat.
Placer le cadre sur le tapis. Verser de mousse au chocolat puis placer le biscuit croustillant praliné et enfin le biscuit royal.
Réserver au congélateur pendant 3 heures.
Dès la sortie du congélateur, retourner l’entremets et détacher le tapis relief.
Décongeler au moins 15 minutes.
Mouiller la pointe d’un couteau à bout rond dans de l’eau chaude puis tracer le long du cadre.
Ôter le cadre, saupoudrer de cacao amer et orner de copeaux de chocolat.
