Expérimentez les recettes de grands noms de la gastronomie italienne avec cette Colomba Giorilli fait maison.
La pâte est totalement élastique à la fois soyeux et plein de légèreté, les petits gourmands apprécieront certainement. Ces particularités ainsi que son doux parfum à l’orange la différencient de la Colomba classique.
Profitez de chaque morceau de cette Colomba Giorilli au petit-déjeuner et pendant le goûter. Tout le monde y trouvera son plaisir.
Par ailleurs, avec la recette détaillée vous allez accomplir un chef-d’œuvre comme un pro de la cuisine.
Certes les étapes à suivre sont longues, mais cela en vaut la peine parce que le résultat restera un pur délice avec un gout sensationnel.
Alors, qu’attendez-vous, surpassez-vous et rendez-vous en cuisine.
Préparation : 2 heures
Cuisson : 50 minutes
Calories : 421,29 par portion
Ingrédients
Pour la première pâte :
115 g d’eau
70 g de beurre
230 g de farine pour les gros produits levés
70 g de sucre semoule
50 g de jaunes d’œufs (environ 4 jaunes d’œufs moyens)
65 g de levure mère
Pour la deuxième pâte :
100 g de beurre
85 g de jaunes d’œufs (environ 6 jaunes d’œufs moyens)
3 g de sel
175 g d’oranges confites en dés
60 g de sucre semoule
60 g de farine pour les gros produits levés
3 g de malt d’orange
Pour le mélange aromatique :
15 g de miel d’acacia
1 zeste d’orange
1 gousse de vanille
Pour le glaçage :
15 g de noisettes grillés
90 g de fécule de pomme de terre
45 g de blanc d’œuf
8 g d’amandes karmellines
20 g d’amandes
7 g de farine de maïs
120 g de sucre semoule
Q.s. de sucre cristallisé, de sucre en poudre et d’amande entière avec la peau
Préparation
Comment faire la Colomba Giorilli ?
Préparation du mélange aromatique
Râper le zeste d’une orange et mettre dans un bol.
Incorporer le miel et les graines extraites de la gousse de vanille. Remuez de façon brève.
Recouvrir d’un film alimentaire et réserver à température ambiante pendant quelques heures puis dans le réfrigérateur.
Préparation de la première pâte de Colomba Giorilli
Mélanger la farine, l’eau, le beurre, le sucre semoule, la levure mère rafraichie et active et les jaunes d’œufs.
Placer la levure mère hachée et de l’eau dans le bol du mixer et remuer avec un fouet.
Ajouter la farine en une seule fois. Attendre que la farine absorbe bien et complètement incorporée environ 10 à 15 minutes.
Verser petit à petit le sucre.
Quand la pâte devient lisse et homogène, ajouter le beurre mou en petits morceaux en plusieurs fois.
Mélanger les jaunes d’œufs un à un et attendre qu’il soit bien absorbé avant d’en rajouter.
Remplacer le fouet par le crochet pétrisseur et laisser agir 5 minutes à vitesse moyenne.
Confectionner une boule et le transvaser dans un bol huilé.
Envelopper de film alimentaire et laisser lever environ 12 heures au four avec la lumière allumée.
Le glaçage aux amandes
Mixer la farine d’amande, la farine de noisette et le sucre pendant deux minutes.
Incorporer le blanc, la fécule de pomme de terre, la farine de maïs et mélanger.
Garder le glaçage dans son contenant quand il devient semi-liquide et couvrir de film alimentaire.
Placer au réfrigérateur.
La deuxième pâte de Colomba Giorilli
Extraire le beurre du réfrigérateur une heure avant la préparation
Mettre la première pâte triplée, le malt, l’eau et la farine dans le bol du mixeur.
Mettre en marche le crochet pétrisseur pendant 15 minutes.
Verser le sucre petit à petit.
Ajouter la moitié des jaunes d’œufs plusieurs fois puis le sel et le mélange aromatique de 2 cuillères à café à la fois. Ensuite, le beurre ramolli.
Incorporer dans la pâte la seconde moitié des jaunes d’œufs et mélanger.
Chauffer et fondre 25 grammes de beurre avec les oranges confites, mélanger et laisser refroidir.
Ajouter les fruits confits à l’orange avec le beurre.
Retirer le crochet et répartir uniformément.
Mettre dans un bol et couvrir également de film alimentaire puis laisser reposer 30 minutes au four, lumière allumée à 20° à 30°C.
Le temps imparti écoulé, placer sur le plan de travail et laisser en repos pendant 40 minutes à l’air.
Peser la pâte pour former la Colomba et créer la taille avec la levure mère.
Placer la portion de pâte sur le plan de travail et former quelques plis en U. Puis former une pâte arrondie et ramener les bords vers le dessous.
Réserver la pâte 15 minutes à découvert.
Partager chaque pâte en deux et refermer la coupe en créant deux cordons.
Transvaser dans le moule la première partie plus petite en formant un U, puis disposer le corps pour obtenir une croix.
Mettre la Colomba Giorilli sur une plaque à pâtisserie et envelopper le moule de film alimentaire.
Laisser lever pendant 7 à 8 heures à 28°C.
Cuisson de la Colomba Giorilli
Préchauffer le four statique à 160°C.
Enlever le fil alimentaire et laisser la Colomba à l’air libre pendant 20 minutes.
Mettre le glaçage dans une poche à douille et décorer en zig-zag la surface, puis parsemer les amandes entières, le sucre semoule et saupoudrer de sucre glace.
Cuire pendant 50 minutes environ à 160°C. À la fin de la cuisson, retirer du four et coller avec des épingles.
Sécher 2 heures à l’envers puis à température ambiante pendant 10 heures.
