Marquer la journée de Pâques avec cette recette de Pastiera Napolitaine. C’est une pâtisserie adéquate lors des fêtes pascales.
Sa préparation nécessite un peu plus de temps, mais le résultat riche en goût en vaut la peine.
Ce dessert laissera vos invités sans voix.
La Pastiera napolitaine est confectionnée à partir d’une pâte brisée fourrée avec un mélange de ricotta et de fruits confits. Une touche particulière avec la fleur d’oranger offre au gâteau un gout unique.
La recette détaillée vous aidera à bien réussir ce dessert spectaculaire et absolument crémeux.
Alors, qu’attendez-vous, enfilez votre tablier et testons ensemble cette nouvelle recette pour réussir ce Pastiera Napolitaine.
Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure 30
Portions : pour 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte :
350 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique pour gâteaux
160g de saindoux
1 œuf
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de citron (zeste râpé)
130 g de sucre
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’arôme d’orange
Pour la crème de Ricotta :
300 g de sucre
350 g de ricotta de brebis (bien égouttée)
2 jaunes d’œufs
3 œufs
70 g de fruits confits
3 cuillères à soupe d’arôme d’orange (arôme de fleur d’oranger)
Une demi-cuillère à café de cannelle moulue
Pour le blé
200 ml de lait
20 g de beurre
300 g de blé cuit
1 zeste de citron
1 zeste d’orange
Préparation
Comment faire la Pastiera Napolitaine ?
Préparation de la pâte :
Préparer la pâte et la crème de ricotta au moins 12 heures avant.
Fouetter le saindoux, le sucre, le zeste de citron et l’arôme de fleur d’oranger de préférence avec un robot ou à défaut avec un batteur électrique pendant quatre minutes.
Ajouter l’œuf tout en continuant à fouetter.
Quand l’œuf est bien absorbé, rajouter un jaune d’œuf à la fois. Saler.
Tamiser la farine avec la levure chimique et ajouter en une seule fois dans la préparation.
Mélanger avec une cuillère en bois.
Transférer le mélange sur une planche à pâtisserie avec cinq à six cuillères à soupe de farine.
Confectionner avec la pâte une boule lisse et compacte.
Couvrir le tout d’un film alimentaire et réserver au moins 12 heures dans le réfrigérateur.
Préparation de la crème ricotta :
Pour que le sucre se dissolve parfaitement, préparer également la crème ricotta 12 heures en avance.
Bien égoutter la ricotta et verser le sucre, puis mélanger.
Emballer de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur.
Préparation du blé :
Zester le citron et l’orange en lanières épaisses.
Mettre le blé cuit, le lait et les peaux dans une grande casserole.
Cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
Enlever les peaux et ajouter 100 grammes de blé.
Verser les deux crèmes et laisser refroidir.
Préparation de la ricotta :
Égoutter parfaitement la ricotta conservée auparavant au réfrigérateur avec le sucre.
Incorporer la cannelle et les œufs un à un puis ajouter les jaunes d’œufs et l’arôme de fleur d’oranger.
Couper les fruits confits.
Ajouter la crème de ricotta et les fruits confits dans la crème de blé bien froide.
Montage et cuisson de la Pastiera Napolitaine
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 4 mm.
Beurrer et fariner un moule de 26 cm et mettre à l’intérieur la pâte brisée.
Enlever l’excédent de pâte brisée avec un couteau.
Piquer le fond avec une fourchette.
Verser la garniture et couvrir la surface avec des bandes de pâte de 1 cm d’épaisseur. Puis empiler quatre bandes d’environ 4cm.
Disposer ensuite trois bandes en oblique.
Réserver la Pastiera napolitaine au réfrigérateur et préchauffer le four à 160° en mode statique.
Cuire le gâteau dans la partie moyenne-basse pendant une heure environ.
Vérifier la cuisson jusqu’au brunissement de la pâte. Si nécessaire, déplacer sur la grille du haut et continuer la cuisson pour 20 à 30 minutes de plus.
Laisser refroidir complètement avant la dégustation.
