Expérimentez une nouvelle recette de pâtisserie avec cette tarte chocolat liégeoise, à fond de pâte brisée au cacao, une crème onctueuse et gourmande.
La recette permet d’obtenir de tartelette très gourmande parfaite pour les fêtes, en dessert ou tout simplement comme goûter au milieu de la journée.
Avec cette gourmandise, une part ne suffit jamais, vous allez vous fondre de plaisir.
Cuisinez avec nous cette recette de tarte chocolat liégeoise facile à réaliser
Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Portions : pour 10 tartelettes de 8 cm de diamètre
Ingrédients
Pour la pâte sucrée au cacao
15 g de beurre pour le moule
150 g de beurre
30 g de poudre d’amandes
250 g de farine
15 g de cacao (en poudre et non sucré)
1 œuf entier
100 g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
Pour la crème onctueuse au chocolat
250 g de crème fraîche liquide
340 g de chocolat noir à 70 % cacao
250 g de lait
50 g de sucre en poudre
6 jaunes d’œufs
Pour la crème chantilly
40 g de sucre glace
500 g de crème fraîche liquide entière bien froide
Pour le décor
5 g de cacao en poudre
Q.s. grué de cacao
Préparation
Comment faire la tarte chocolat liégeoise ?
Pour la pâte sucrée au cacao :
Tamiser la faine dans un grand saladier et incorporer le beurre froid en morceaux.
Adjoindre le poudre d’amande, le poudre de cacao, le sucre glace et la fleur de sel
Travailler le tout entre les paumes de la main pour obtenir une consistance proche du sable.
Ajouter ensuite l’œuf et mélanger.
Placer dans un film alimentaire en rectangle ou en carré de 0,75 cm d’épaisseur.
Réserver 1 heure minimum au réfrigérateur.
Beurrer et fariner les moules à tartelettes et déposer sur une feuille de papier sulfurisé puis sur une plaque à pâtisserie ou une grille du four.
Fariner un peu le plan de travail, malaxer et rabaisser la pâte.
Former les ronds avec la pâte, un peu plus larges que les cercles à tarte.
Remplir les moules et passer au réfrigérateur 1 heure.
En même temps, préchauffer le four à 170°C (th. 5-6).
Piquer ensuite le fond de la tarte pour éviter le gonflement lors de la cuisson.
Découper un rond de papier sulfurisé et bien placer dans les angles.
Garnir de légumes secs par-dessus.
Cuire la pâte pendant 25 minutes au four à 170°C.
Laisser un peu de temps pour qu’ils refroidissent et enlever les légumes secs et le papier sulfurisé.
Pour la crème onctueuse au chocolat :
Battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
Porter à frémissement la crème et le lait.
Transvaser 1/3 du mélange encore chaud sur l’appareil jaune – sucre et mettre de côté dans le récipient de cuisson.
Cuire à feu doux tout en remuant continuellement avec une cuillère en bois.
Lorsque la crème s’épaissit, enlever rapidement du feu et joindre avec le chocolat pour arrêter la cuisson.
Remuer délicatement pour que la crème s’imprègne du chocolat et pour avoir une texture lisse.
Montage de la tarte chocolat liégeoise:
Verser la crème tiède dans les pâtes sucrées.
Réserver 1 heure dans le réfrigérateur pour les raffermir.
Pour la crème chantilly :
Mettre la crème fraîche bien froide dans un saladier et fouetter.
Dès son épaississement, ajouter le sucre glace, continuer à battre et arrêter une fois une consistance ferme obtenue.
Se munir d’une grosse poche à douille cannelée et appliquer une jolie rosace sur les tartelettes.
Saupoudrer avec un peu de grué de cacao.
Placer au réfrigérateur avant de servir.
