Appréciez un moment de délice parfait avec cette pastiera napolitaine, une recette traditionnelle italienne à couper le souffle.
Profitez d’un mélange d’ingrédients à base de ricotta et de blé cuit. Un mélange qui propose une texture qui prend entre le flan et de la crème.
Étant une recette traditionnelle, il existe plusieurs variantes de la recette. Pour cette fois nous allons l’agrémenter de fruits confits.
Imaginez-vous apprécier une garniture presque crémeuse et être surpris par les morceaux de fruits qui s’y trouvent. Un vrai bonheur pour les papilles.
Selon votre envie, vous pouvez varier cette garniture et il n’y a pas de limite à votre choix.
Découvrez alors la recette de base de cette pastiera napolitaine et faites-vous plaisir.
Pastiera napolitaine : un dessert traditionnel italien
Préparation : 45 minutes
Repos : 8 heures
Cuisson : 1 heure 10 minutes
Portions : pour 10 personnes
Ingrédients
Pour la pâte :
500 g de farine
150 g de sucre glace vanillé
240 g de saindoux (ou margarine végétale)
50 g de sucre
60 g de beurre
2 jaunes d’œufs
1 œuf
1 pincée de sel
Q.s. de zeste de citron
Pour la farce :
500 g de ricotta
560 g de blé cuit (1 bocal)
200 g de lait
350 g de sucre
5 œufs
30 g de beurre
1 zeste d’orange râpé
200 g d’orange confite
Q.s. d’eau de fleurs sauvages (environ 1 cuillère à soupe)
Q.s. d’eau de fleur d’oranger (environ 2-3 cuillères à soupe)
1 pincée de cannelle moulue
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de liqueur (facultatif)
1 sachet de sucre vanillé
Préparation
Comment faire la pastiera napolitaine ?
Préparation de la pâte :
Dans un grand bol ou dans le bol d’un robot, travailler le mélange de farine avec le saindoux (ou margarine végétale), le sucre, le sucre glace vanillé, le sel, le zeste de citron râpé et le beurre.
Tout en pétrissant, joindre l’œuf entier et les deux jaunes jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène assez douce.
Transférer la pâte dans un sac congélation en la formant en un pain de pâte brisée.
Réfrigérer la pâte pendant au moins 2 heures et congeler pendant 15 à 20 minutes avant son utilisation
Préparation de la crème de blé cuite :
Dans une casserole, fusionner le blé cuit avec le lait et une pincée de sel.
Mijoter le tout à feu doux pour environ 10 minutes en remuant régulièrement. Un mélange crémeux doit être obtenu.
Par la suite, arrêter la cuisson et incorporer au mélange 100 g de sucre, le beurre et le zeste d’orange râpé.
Touiller sans cesse le tout jusqu’à ce que le beurre soit entièrement dissous dans la crème de blé.
Mettre la crème de blé de côté et la laisser refroidir pendant la préparation d’autre ingrédient.
Préparation de la garniture la pastiera napolitaine :
Dans un grand bol, combiner la ricotta avec 250 g de sucre, de la cannelle, de l’eau de fleur d’oranger, de la vanille, de l’eau de fleurs sauvages et de la liqueur au goût.
Additionner au mélange la crème de blé bien refroidi puis incorporer les dés de fruits confits.
Pour terminer, ajouter progressivement les œufs en remuant au fur et à mesure de l’ajout.
Montage du gâteau :
Graisser un moule à gâteau d’environ 28 à 30 cm avec du beurre et le saupoudrer de farine.
Abaisser la pâte brisée entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’installer dans le moule en enlevant l’excédent de pâte brisée des bords.
Étaler toute la crème précédente dans le fond de pâte brisée et décorer la surface avec des bandes de pâte brisée.
Envoyer la pastiera dans un four chauffé au préalable à 160 °C en mode ventilé ou à 170 °C en mode statique et la cuire pour environ 60-70 minutes. La surface de la pastiera doit être dorée.
Au terme de la cuisson, éteindre le four et laisser la pastiera refroidir à l’intérieur.
Retirer ensuite la pastiera du four et la laisser entièrement refroidir avant de la dresser dans un plat de service.
Pour une meilleure dégustation, garder la pastiera napolitaine au frais pendant au moins 12-14 heures avant de servir. Régalez-vous !
