Un mélange de légumes colorés et appétissants pour cette salade d’été au citron vert et rouge,
un accompagnement riche pour les plats principaux de poisson et de viande ou un plat unique idéal pour un déjeuner rapide.
Préparation : 20 min
Portions : pour 4 – 6 personnes
INGRÉDIENTS
Pour la salade
1 tête de laitue romaine
2 petites courgettes fraîches
16 tomates cerises
1/2 poivron rouge
1 avocat
1 concombre
1 oignon de Tropea
sel – poivre
Pour la vinaigrette au citron vert
2 citrons verts
1 cuillère à soupe de vinaigre
2-3 cuillères à soupe de persil haché
6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
le zeste râpé d’un demi-citron non traité
sel-poivre
PRÉPARATION
coupez l’oignon en rondelles et mettez-le dans un bol en le recouvrant d’eau froide, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant que vous préparez la recette. Récupérez les courgettes tranchées, les tomates coupées en deux et le poivron coupé en fins bâtonnets dans un bol.
Ajouter l’avocat coupé en dés et le concombre pelé et tranché.
Préparer la vinaigrette:
dans un bol émulsionner l’huile avec le vinaigre et le jus des deux citrons verts filtrés, le zeste de citron râpé, le persil haché, sel et poivre. Juste avant de servir, ajouter l’oignon bien égoutté dans le bol, assaisonner avec les 2/3 de la vinaigrette et bien mélanger. Disposez les feuilles de laitue sur un plat de service et mélangez avec le reste de la vinaigrette.
Ajoutez le reste des légumes au centre et servir la salade.
