Les farfalle aux légumes sont une entrée de pâtes à servir froides à base de poivrons rôtis, d’aubergines frites et de ciboule. Des pignons de pin et des herbes telles que le thym frais et la menthe complètent les ingrédients de ce plat peu coûteux, une idée colorée et typiquement estivale parfaite pour un déjeuner décontracté ou un dîner entre amis. Un plat végétarien frais, coloré et savoureux , parfait pour un déjeuner d’été ou un dîner entre amis. Cette recette de farfalle aux légumes est peu coûteuse et se réalise en quelques étapes simples.
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : pour 6 personnes
INGRÉDIENTS
400 g de papillons
2 poivrons rouges moyens
1 grosse aubergine
1 oignon nouveau
50 g de pignons de pin
1 verre d’huile
1 citron
menthe fraîche
thym frais
sel – poivre
PRÉPARATION
Brûlez les poivrons à feu vif pour pouvoir les peler facilement, puis retirez les graines et le pédoncule et coupez-les en carrés.
Hacher finement l’oignon de printemps. Couper les aubergines en cubes, les mettre dans une passoire, saler pour leur faire perdre l’eau amère de la végétation. Rincez-les et essuyez-les puis faites-les revenir dans beaucoup d’huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans un bol, mélanger les poivrons, l’oignon émincé, les dés d’aubergine, les pignons de pin, assaisonner avec l’huile et le jus de citron, saler et poivrer.
Faire bouillir les farfalle dans une eau salée abondante, les égoutter et les rincer rapidement sous l’eau froide. Mettez-les dans un grand saladier et assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive en les faisant refroidir. Mélanger, saupoudrer de légumes, rectifier l’huile, le sel et le citron, couvrir de film alimentaire et réfrigérer jusqu’au lendemain. Juste avant de servir, remuer et ajouter la menthe fraîche et le thym.
