Voici la recette de tarte tropézienne, un dessert originaire de Saint-Tropez à suivre à la lettre pour se faire plaisir avec une brioche bien fourrée de crème généreuse.
Quels sont les ingrédients nécessaires pour réaliser ce dessert ?
Pour la pâte à brioche
– 260 g de farine
– 125 g d’œufs
– 90 g de beurre mou
– 50 g de lait entier
– 40 g de sucre en poudre
– 10 g de levure fraîche de boulanger
– 8 g de fleur de sel de Guérande
Pour la crème pâtissière
– 120 g de jaunes d’œufs (environ 6 jaunes)
– 120 g de sucre
– 50 g de Maïzena
– 50 g de beurre
– 50 cl de lait entier
– 1 gousse de vanille Bourbon
Pour la crème légère
– 200 g de crème fraîche liquide très froide à min. 30% MG
– 175 g de beurre mou (à température ambiante, sortir la veille du frigo)
– 100 g de mascarpone bien froid
– la crème pâtissière préalablement réalisée à température ambiante
– 5 c. à s. de sucre glace
– 15 g de kirsch
– 10 g de fleur d’oranger
Pour la chapelure
– 55 g de farine
– 35 g de sucre
– 30 g de beurre froid
– Du sucre perle
– Du sucre glace
Pour l’imbibage
– 105 g de sucre en poudre
– 90 g d’eau minérale
– 1c. à s. d’extrait de vanille liquide
Recette de tarte tropézienne : les étapes de la préparation
1- La veille, réaliser la pâte à brioche en mélangeant la farine, la levure émiettée, le sucre, le lait et les œufs dans le bol du robot
2- Pétrir pendant 15 minutes de sorte à ce que la pâte ne colle plus
3- Verser la fleur de sel et le beurre
4- Toujours remuer afin que les ingrédients s’incorporent à la perfection
5- Couvrir la pâte molle de linge propre ou de papier film et laisser doubler de volume pendant 1 heure
6- Dégazer la pâte et former une boule avec la main
7- Garder au frais 15 minutes dans le congélateur toujours recouvert de papier film
8- Après ces 15 minutes, remettre au frigo dans un bol couvert de film alimentaire jusqu’au lendemain
9- Le lendemain, utiliser le rouleau pour étaler la pâte de sorte à obtenir un cercle de 30 cm de diamètre
10- Utiliser un emporte pièce pour obtenir plusieurs disques
11- Tapisser du papier cuisson sur une plaque de pâtisserie et déposer les disques pour les laisser gonfler
12- Pour la chapelure, incorporer le sucre, la farine et le beurre
13- Avec la main, remuer pour former des petits grains
14- Garder au réfrigérateur
15- Préchauffer le four à 170°C
16- À l’aide d’un pinceau, imbiber chaque disque de pâte d’eau
17- Parsemer de chapelure et de grains de sucre perlé
18- Cuire pendant 20 minutes
19- Pour l’imbibage, faire bouillir l’eau et le sucre
20- Éloigner ensuite le mélange du feu et ajouter l’extrait de vanille
21- Laisser reposer
22- Découper les pâtes à brioche cuites en deux
23- Utiliser un couteau-scie pour imbiber l’intérieur de sirop à la vanille
24- Pour la crème légère, faire monter le mascarpone, le sucre glace ainsi que la chantilly
25- Garder au réfrigérateur
26- À l’aide d’un fouet, bien fouetter le beurre mou afin d’obtenir une texture crémeuse
27- Au fouet électrique, travailler la crème pâtissière et incorporer le beurre/crème petit à petit
28- Ajouter la fleur d’oranger en filet et le kirch
29- Incorporer à ce mélange la crème chantilly et mascarpone progressivement
30- Fouetter légèrement
31- Verser la crème dans une poche à douille cannelé
32- Farcir les pâtes à brioche de crème légère
33- Recouvrir et saupoudrer de sucre glace, la recette de tarte tropézienne est prête !
